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近期,关于打工人的吃饭问题在社交媒体上讨论火热,先是兴起了一股年轻人去附近的老年食堂打卡的风潮,后来 成人小饭桌 的就餐形式受到了追捧,而如今, 街边盒饭 的风也刮到了北京、上海等一线城市的 CBD,成为年轻白领解决午餐的新选择。

老年食堂、 成人小饭桌 还有 街边盒饭 的风潮是怎么刮起来的,为何会得到年轻人的欢迎,背后的商业化发展空间又有多大?

自己带饭,太麻烦。点外卖苹果登录外区id注意什么,贵且不一定好吃。两难抉择之间,更多解决打工人午餐的新方式也在涌现出来。

近段时间,老年食堂在小红书、抖音等社交平台上走红。所谓的老年食堂,又叫社区食堂,原本以服务社区里的老年人为主,是各地政府惠民实事工程的重要项目之一。2022 年,住建部、民政部还联合发布通知,未来 2 年要在全国开展完整社区建设试点工作。要求适应居民日常生活需求,配建便利店、菜店、食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。

相比外卖,社区食堂菜品丰富、食材新鲜,现炒现卖,价格也相对实惠,一荤一素配上免费的汤,价格一般不超过二十元,因此受到了年轻白领们的追捧,社交媒体上甚至出现了打卡社区食堂的风潮。

还有一拨打工人则涌向了 成人小饭桌 ,这种就餐形式是多位成人客户订购小饭桌经营者每天做的饭菜。每日菜品由经营者制定,基本不支持单独点菜,主打一个现炒和家常,价格主要在 25~45 元之间。

不少 成人小饭桌 的经营者在小红书、抖音等社交平台发帖,然后评论区都有大量网友咨询价格和配送范围,还有人留言: 打工人属实需要,建议在全国推广。 甚至还有网友研发了专营成人小饭桌的 邻里饭桌 小程序。据媒体报道,上线不到两月, 邻里饭桌 总用户数就突破了 3.5 万,吸引了 1000 多位厨师注册,每日订单量保持在三位数,活跃人数保持在四位数。今年 7 月份, 邻里饭桌 小程序还曾因用户太多,临时关闭过新用户注册。

除了以上两种形式,价格低廉的街边盒饭也开始出现在很多城市的写字楼聚集区,例如北京的朝阳区 CBD、望京和大望路区域。这些街边盒饭通常定价十几元左右,每天还是新鲜热炒,为不想吃外卖的白领们提供了就餐新选择。

无论是老年食堂、成人小饭桌还是街边盒饭,不难看出这几种餐饮形式最大优势就是现炒家常菜或价格实惠。

对于公司没有食堂的打工人来说,自己每天带饭耗费精力,但常年点外卖也很容易吃腻,一些外卖商家为了提高单量和出餐效率,会大量使用料理包,口味也比不上现炒,重油重盐长期吃也不利于身体健康。另外,一份荤素搭配的外卖,价格一般也不便宜。

有外卖平台商家曾对外透露,开店数年,平台抽成已经从最开始入驻时的每单抽成 15%,涨到了如今的每单 30%。而且平台佣金、强制活动成本和平台配送成本加起来,抽成往往还会高于 30%。因此在利润空间被平台逐年压缩的情况下,外卖单价也在逐年提高。

艾媒数据显示,2022 年,38.7% 的中国餐饮消费者,单次消费金额集中在 51-100 元,29.8% 的中国餐饮消费者集中在 101-150 元。也就是说,近 7 成中国餐饮消费者的单次消费金额都超过了 50 元,长年累月下来,外卖支出对漂在大城市的年轻人来说是笔不小的负担。

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而社区食堂、成人小饭桌和街边盒饭之所以价格优惠,则是不同因素造就的。社区食堂是地方政府惠民实事工程的重要项目,具备一定的公益性,地方政府会做好兜底,为其发放运营补贴、视情况减免租金等,经营成本相对较小,定价因此偏低。成人小饭桌则和街边盒饭相似,都是个体经营的家庭厨房,没有门店租金支出,人力成本也小,因此也有一定的价格优势。这些物美价廉的餐饮形式能受到年轻人的青睐,并不意外。

由于成人小饭桌和街边盒饭的在社交平台上热度走高,不少年轻人也盯上了打工人的吃饭需求和致富机会,投身其中开始了创业。那么除了偏公益性质的社区食堂,成人小饭桌和街边盒饭会是一门好生意吗?

从经营者本身的体验来看,不少做过成人小饭桌的人表示,做小饭桌盈利空间不大。因为小饭桌经营者采购食材大多来自于市场采买或者网购平台,相较有专门供应商的普通餐饮店和外卖店,成本会贵上不少。而配送成本也是小饭桌经营者的一大痛点,跑腿的费用会分摊到每一单上,进一步压缩了盈利空间。据一位入局者透露,一份餐目前只能赚个 5 元钱,只能算没有亏。

因此很多小饭桌经营者都只是将小饭桌作为一种补贴收入的兼职。还有经营者更看重小饭桌的社交属性,希望通过这一形式结识更多朋友,对盈利并不执着。

另外,无论是成人小饭桌还是街边盒饭,都很难实现规模化。规模化经营才能取得更大的经济效益,但这两类餐饮形式的服务距离有限,大部分小饭桌接单范围都在经营者两公里内,经营者自行配送。而街边盒饭更是在固定地点经营,不会进行一对一配送。其次,这两类餐饮形式的服务承载量低,因为受限于厨具和人力,单日出餐数量有限,难以进行大规模菜品制作。

与此同时,这类家庭厨房的餐饮形式门槛也比较低。可以预见,一旦未来越来越多人入局小饭桌或者盒饭生意,行业饱和之后就会开始卷价格,步 上门做饭 的后尘。

此外,这两类餐饮形式一个最大的隐患,就是背后的法律风险和食品安全问题。根据《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》(以下简称《管理办法》)第八条规定,利用互联网提供餐饮服务的,应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证,不得超范围经营。如果违反第八条规定,网络餐饮服务经营者不具备实体店铺,未依法取得食品经营许可证,依照《食品安全法》第一百二十二条规定处罚。而成人小饭桌和街边盒饭的个体经营者一般没有健康证、卫生许可证和食品经营许可证。食品安全问题也全依赖经营者个人自觉,没有监督,一旦出现问题可能投诉无门。

据媒体报道,早在 2014 年,类似成人小饭桌的 家庭共享厨房 就曾掀起一股创业热潮,涌现出 回家吃饭 妈妈的菜 等大量 O2O 共享厨房品牌。其中 回家吃饭 平台巅峰期注册用户达 350 万,拥有家厨 4 万。2016 年前后,北京、杭州、上海等一线城市也兴起过类似打工人盒饭的 家厨 生意,规模最大的在线订餐平台注册商家数量超过 6000 家。但由于存在资质合规问题和食品安全隐患,这些无证照的 家厨 网络订餐平台和家厨品牌被陆续叫停或自行退场。另一方面,同样借助 O2O 的外卖平台则快速发展起来,外卖平台上的大多商家是经营资质合规、拥有实体门店的餐饮品牌或商家,菜品制作不仅实现了规模化,食品安全也相对有保障,再辅以外卖平台强大的配送物流能力,种种优势绝不是主打个体经营的家厨能匹敌的。

值得一提的是,目前餐饮行业还存在一种介于家庭厨房和社区食堂之间的运营模式——私营自助食堂。这种食堂也是现炒十几种荤素菜品供食客任意选择,价格优惠,人均消费在 20 元— 40 元之间,店址多分布在人流密集的写字楼或工业园区。目前深圳、广州、北京、上海等城市均出现了这类自助食堂。以北京地区为例,比较知名的自助食堂有红星食堂、食源自助餐食堂、宝食集自助食堂、焦耳食堂等。

但这种现炒食堂也并不好做。一是因为自助食堂目标群体主要是工作党苹果id美国纽约地址和邮编,经营时段集中在午市,晚市客流量少。如何增加营收渠道和时间段,提高门店营收成了自助食堂活下去的一道难关。其次,在自助模式下,顾客们喜欢挑肥拣瘦,挑剩的食材最终被浪费,造成严重的食材耗用,这对成本非常敏感的自助食堂也是一大挑战。另外,自助食堂行业壁垒低,不容易形成品牌竞争力,很容易被跟风做成单店赚快钱,难以固定市场。

总的来说,面对 吃饭难 的白领,老年食堂、成人小饭桌、街边盒饭和自助食堂的出现给了他们更多选择,但想要实现规模化盈利,这些小而美的餐饮模式还有很长的路要走,同样定位为 快 和 简单 的优势,也反过来限制了菜品和服务的进一步创新空间,让年轻人的新鲜感恐难以长久 保鲜 。(本文首发于钛媒体 App,仅代表个人观点,与平台无关)

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